炎陵黄桃主要分为早熟、中熟和晚熟三个品种。早熟品种果实较小，果皮色泽黄绿，肉质鲜嫩多汁；中熟品种果实稍大，果皮色泽带红，肉质松软爽口；晚熟品种则果实**，果皮呈深红色，肉质细嫩甜美。无论哪种品种，炎陵黄桃都具有丰富的营养成分，如维生素A、C、B2以及钙、铁、磷等矿物质。
除了不同品种之外，炎陵黄桃还有着其他独特的特点。比如果实呈圆形或椭圆形，果皮薄而不易剥离，肉质鲜嫩多汁，口感清甜爽口。此外，由于炎陵县气候温暖、土地肥沃，种出来的炎陵黄桃也更具品质优势。